知識|葡萄牙國酒——波特酒
- 分(fēn)類：葡萄酒文(wén)化
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-03-25 11:56
知識|葡萄牙國酒——波特酒
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在生産杜羅酒的(de)同一地(dì)區也(yě)出産波特葡萄酒。這裏也(yě)是世界上(shàng)最早劃定的(de)葡萄種植區域，可(kě)追溯到(dào)1756年。如(rú)今這個(gè)區域的(de)面積比第一次劃定時要大(dà)了許多，沿著(zhe)杜羅河一直延伸至西(xī)班牙的(de)自然邊境。地(dì)區沒有(yǒu)改變，葡萄的(de)品種也(yě)亦是，改變非常小(xiǎo)：在波特葡萄酒中，使用(yòng)紅巴豪克比在日常飲用(yòng)葡萄酒中多很多，而相(xiàng)反，紅阿瑪萊拉卻幾乎不再波特葡萄酒中使用(yòng)。爲制(zhì)造波特葡萄酒，必須使用(yòng)烈性酒以停止發酵并在酒中保留一部分(fēn)的(de)殘糖。因此波特葡萄酒都(dōu)是甜的(de)，但(dàn)又(yòu)不同于與幹白，因爲烈性酒僅僅在發酵末尾時才加入。最終的(de)結果是這樣的(de)：對于一桶550升的(de)波特葡萄酒，平均向435升的(de)葡萄汁中加入115升烈性酒。這裏用(yòng)到(dào)的(de)烈性酒必須由葡萄釀造而成，但(dàn)不必出産于該地(dì)區，也(yě)不一定要葡萄牙生産的(de)。
波特葡萄酒包括兩個(gè)大(dà)類：在酒瓶中成熟和(hé)陳化的(de)葡萄酒和(hé)其他(tā)在木桶中成熟的(de)葡萄酒。因此也(yě)就産生了紅寶波特葡萄酒——紅色年輕的(de)葡萄酒——以及陳年黃(huáng)褐色波特酒——酒體呈淺黃(huáng)褐色，長時間在木桶中成熟陳化。第一個(gè)大(dà)類包括紅寶葡萄酒、預留紅寶酒、L.B.V.（晚裝瓶年份酒）以及年份酒;第二大(dà)類則包括了陳年黃(huáng)褐色波特酒、預留陳年黃(huáng)褐色波特酒、指定年份黃(huáng)褐色波特酒——10年陳、20年陳、30年陳和(hé)40年以上(shàng)陳——以及豐收年波特酒。這些年份較長的(de)葡萄酒總是由不同年份葡萄酒混合而成的(de)，因此釀酒公司會(huì)用(yòng)木桶庫存長時間陳化的(de)葡萄酒以釀制(zhì)這些葡萄酒。在大(dà)公司裏，有(yǒu)成千上(shàng)萬個(gè)550升的(de)木桶。對于年份波特酒和(hé)晚裝瓶年份酒，我們所指的(de)是單個(gè)豐收年，年份必須在酒标上(shàng)進行(xíng)表明(míng)，而對于年份波特酒，僅在特殊的(de)年份裏這麽标注。這是一種在酒瓶中成熟的(de)葡萄酒，需要經過幾十年的(de)時間。所有(yǒu)這些年葡萄酒需經過IVDP（杜羅酒及波特酒學會(huì)）品酒師(shī)協會(huì)的(de)批準，蓋上(shàng)保證印章(zhāng)，如(rú)果沒有(yǒu)這個(gè)印章(zhāng)，則任何一瓶葡萄酒都(dōu)不能(néng)作爲波特酒進行(xíng)銷售。這種質量控制(zhì)是爲确保消費者消費的(de)葡萄酒時經過獨立品酒師(shī)協會(huì)的(de)審查的(de)。每年波特葡萄酒銷售量約在125664000瓶左右。
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