知識|如(rú)何判斷葡萄酒是否變質
- 分(fēn)類：葡萄酒文(wén)化
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-03-25 09:33
知識|如(rú)何判斷葡萄酒是否變質
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1、葡萄酒的(de)清澈度：酒色混濁，飄著(zhe)雪(xuě)花，則已變質，但(dàn)有(yǒu)少(shǎo)許沉澱或瓶底有(yǒu)結晶物(wù)，則屬正常現象。
2、木塞味：有(yǒu)類似于腐爛的(de)木塞所發出的(de)腐臭氣，如(rú)果酒倒入杯子裏一刻鍾後木塞味散掉，問題基本不大(dà)；如(rú)果一直有(yǒu)的(de)話(huà),說明(míng)酒變質了。
3、氧化味：像舊衣服的(de)氣味，是由于葡萄酒洩氣造成的(de)發黴變壞，品嘗起來像馬尿味般的(de)腐敗；但(dàn)諸如(rú)雪(xuě)莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的(de)馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，有(yǒu)氧化口味則是正常的(de)。
4、二氧化硫味：聞起來像固體燃料爐，喝(hē)起來讓喉嚨發幹。此味産生大(dà)多是因爲釀造過程中的(de)硫磺處理(lǐ)過度（釀酒師(shī)需要用(yòng)硫磺來殺菌，甜的(de)、半甜的(de)酒因爲糖分(fēn)高(gāo)，也(yě)要用(yòng)高(gāo)一點的(de)硫磺來終止發酵。
5、臭雞蛋和(hé)橡皮味：這種氣味混合了硫化氫的(de)味道，往往出現在環境溫度較高(gāo)條件(jiàn)下的(de)紅葡萄酒裏，如(rú)果不加處理(lǐ)會(huì)發展成爲明(míng)顯的(de)污水(shuǐ)般的(de)氣味。
6、醋酸：它在口感上(shàng)有(yǒu)尖銳酸澀的(de)感覺。酒在高(gāo)溫發酵、酒在桶裏或瓶裏漏損或者酒開(kāi)瓶後，長時間和(hé)空氣接觸，都(dōu)易使酒産生此味。
7、金(jīn)屬味和(hé)老鼠味：在釀酒過程中，或在木桶儲存和(hé)入瓶時，受到(dào)金(jīn)屬的(de)污染，酒就會(huì)有(yǒu)鐵(tiě)罐味。如(rú)果氣味明(míng)顯，白酒的(de)顔色加深，酒中有(yǒu)茶色沉澱物(wù)，則屬銅污染。老鼠味，味如(rú)鼠臭，平闆如(rú)醋酸，是細菌感染的(de)迹象，這種細菌通常隻感染木桶中的(de)酒。
8、天竺葵和(hé)山梨酸：酒在發酵過程中産生了微生物(wù)，會(huì)造成此味。這類酒一般質地(dì)粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。
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