知識|波爾圖與杜羅河葡萄酒産區
- 分(fēn)類：葡萄酒文(wén)化
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-06-12 12:24
知識|波爾圖與杜羅河葡萄酒産區
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波爾圖是葡萄牙第二大(dà)城市，第一大(dà)港口。可(kě)是你(nǐ)知道嗎？“葡萄牙”這個(gè)國家的(de)名稱也(yě)是由波爾圖演變而來的(de)。波爾圖的(de)中心城區被聯合國教科文(wén)組織列爲世界遺産，波爾圖和(hé)杜羅河産區也(yě)是最古老的(de)葡萄酒産區之一，今天我們就來一起看看這片世界聞名的(de)波特酒之鄉吧(ba)~！
波爾圖和(hé)杜羅河位于葡萄牙北部，杜羅河谷梯田是其著名景觀之一，這裏日曬充足，葡萄紮根于層層疊疊的(de)岩石中, 努力地(dì)向下生長，探尋有(yǒu)限的(de)水(shuǐ)源，土(tǔ)質中的(de)片岩能(néng)夠吸收陽光(guāng)再反射出熱(rè)量。
1756年，杜羅河谷成爲世界上(shàng)第一個(gè)被命名和(hé)管理(lǐ)的(de)葡萄酒法定産區，它被進一步劃分(fēn)爲三個(gè)地(dì)理(lǐ)區域，分(fēn)别是下科爾果（Baixo Corgo），上(shàng)科爾果（Cima Corgo）和(hé)上(shàng)埃杜羅（Douro Superior）。下科爾果位于最西(xī)端，氣溫最低，受海(hǎi)洋氣候影響，所産葡萄酒口感清淡。上(shàng)科爾果以皮尼昂（Pinhão）爲中心，是杜羅産區的(de)核心地(dì)帶，周圍的(de)群山阻擋了海(hǎi)洋對該地(dì)區氣候的(de)影響，目前占杜羅産區種植面積的(de)三分(fēn)之二。從東邊區域延伸到(dào)幾乎西(xī)班牙邊境的(de)上(shàng)杜羅河地(dì)區，受極端氣候影響是杜羅河流域耕地(dì)最少(shǎo)，相(xiàng)對孤立的(de)地(dì)區。冬天嚴寒，夏季酷熱(rè)。自古以來這裏的(de)葡萄産量都(dōu)十分(fēn)有(yǒu)限。
杜羅河産區的(de)葡萄品種繁多。一些葡萄園仍有(yǒu)混合種植多個(gè)品種的(de)傳統，而另一些釀酒師(shī)則主張采用(yòng)生長在現代化的(de)、種植單一品種果園，專爲釀造波特酒的(de)三個(gè)葡萄品種：國家杜麗(lì)佳（Touriga Nacional), 弗蘭卡（Touriga Franca）和(hé)紅好麗(lì)詩（Tinta Roriz）。還有(yǒu)的(de)釀酒師(shī)喜歡混合索沙鷗葡萄（Sousão）或維豪（Vinhão）葡萄來增強酸度。
國家杜麗(lì)佳
波特酒有(yǒu)葡萄牙“國酒”之稱，口感豐富、甜美(měi)、厚重。釀制(zhì)過程中，在葡萄醪發酵中途時加入白蘭地(dì)打斷發酵，使得葡萄酒保留高(gāo)度的(de)糖分(fēn)，甜度和(hé)酒精濃度皆高(gāo)于一般葡萄酒。通常其發酵時間隻有(yǒu)24-36小(xiǎo)時，然而這一時長并不足以使葡萄醪獲得釀造波特酒所需的(de)色素和(hé)單甯，因此當地(dì)人(rén)通常會(huì)在發酵開(kāi)始前使用(yòng)腳踩法（Foot treading）榨取大(dà)量葡萄汁以增加萃取出的(de)色素和(hé)單甯。杜羅河大(dà)概是最後一個(gè)仍保持沿用(yòng)傳統的(de)腳踩法的(de)産區。不過近些年來，機器(qì)人(rén)被廣泛地(dì)推廣使用(yòng)，它可(kě)以模拟腳踩的(de)動作，壓榨效果非常之好。當波特酒的(de)初酒在杜羅河完成發酵和(hé)加烈的(de)工(gōng)序後，在杜羅河産區内，或被運載到(dào)波爾圖（Porto）對岸的(de)加亞新城（Vila Nova de Gaia）的(de)酒窖中繼續完成陳釀過程。
聞名遐迩的(de)波特酒分(fēn)爲不同種類，從帶有(yǒu)果香型的(de)淺齡白色波特酒（White Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、紅寶石波特酒 (Ruby Port），到(dào)最高(gāo)檔昂貴的(de)年份波特（Vintage Port）和(hé)陳年茶色波特酒（aged tawnies）。在酒瓶中存放(fàng)越久越能(néng)夠增強年份波特酒豐富的(de)層次感。
年份波特酒完全由某一特定豐收年的(de)葡萄釀制(zhì)而成，在木桶中陳化兩年後才會(huì)裝瓶，以保持其複雜的(de)口感和(hé)深紅寶石的(de)色澤。年份茶色波特酒（Colheita）也(yě)是出産自某個(gè)單一年份的(de)，明(míng)确标識其酒液的(de)年份的(de)波特酒。但(dàn)在灌裝前必須在橡木桶中至少(shǎo)陳化7年。茶色波特會(huì)在酒瓶上(shàng)标注年份（10、20、30、40), 随著(zhe)在木桶中陳釀，酒色澤逐漸醇化成金(jīn)黃(huáng)色，口感更加香醇、精緻和(hé)豐富。
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