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知識|葡萄酒的(de)分(fēn)類

分(fēn)類：葡萄酒文(wén)化
作者：
來源：
發布時間：2020-03-25 11:06

知識|葡萄酒的(de)分(fēn)類

分(fēn)類：葡萄酒文(wén)化
作者：
來源：
發布時間：2020-03-25 11:06

一、按葡萄分(fēn)類

1.山葡萄酒（野葡萄酒）
　　以野生葡萄爲原料釀成的(de)葡萄酒。

2.葡萄酒
　　以人(rén)工(gōng)培植的(de)釀酒品種葡萄爲原料釀成的(de)葡萄酒。

二、按色澤分(fēn)類
1.白葡萄酒
　　選擇白葡萄或淺紅色果皮的(de)釀酒葡萄，經過皮汁分(fēn)離(lí)，取其果汁進行(xíng)發酵釀制(zhì)而成的(de)葡萄酒。這類酒的(de)色澤應近似無色，淺黃(huáng)帶綠(lǜ)或淺黃(huáng)或禾杆黃(huáng)，顔色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒
　　選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的(de)釀酒葡萄，采用(yòng)皮汁混合發酵，然後進行(xíng)分(fēn)離(lí)陳釀而成的(de)葡萄酒。這類酒的(de)色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的(de)紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒
　　此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用(yòng)皮紅肉白的(de)釀酒葡萄，進行(xíng)皮汁短期混合發酵，達到(dào)色澤要求後進行(xíng)皮渣分(fēn)離(lí)，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。這類酒的(de)色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

三、按含糖量分(fēn)類
1.幹葡萄酒
　　含糖（以葡萄糖計(jì)）小(xiǎo)于或等于4.0g/L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的(de)差值小(xiǎo)于或等于2.0g/ L時，含糖最高(gāo)爲9.0 g/ L的(de)葡萄酒。

2.半幹葡萄酒
　　含糖大(dà)于幹葡萄酒，最高(gāo)爲12.0g/L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的(de)差值小(xiǎo)于或等于2.0g/ L時，含糖最高(gāo)爲18.0 g/ L的(de)葡萄酒。

3.半甜葡萄酒
　　含糖大(dà)于半幹葡萄酒，最高(gāo)爲45.0g/L的(de)葡萄酒。

4.甜葡萄酒
　　含糖大(dà)于45.0g/L的(de)葡萄酒。

四、按是否含二氧化碳分(fēn)類
1.靜止葡萄酒
　　在20℃時，二氧化碳壓力小(xiǎo)于0.05Mpa的(de)葡萄酒。

2.起泡葡萄酒
　　在20℃時，二氧化碳壓力等于或大(dà)于0.05Mpa的(de)葡萄酒。
氣泡葡萄酒：采用(yòng)二次發酵工(gōng)藝釀制(zhì)的(de)葡萄酒，香槟酒就屬于此類。由于原産地(dì)命名的(de)原因，隻有(yǒu)法國香槟産區内生産的(de)氣泡葡萄酒才能(néng)命名爲"香槟酒"，其他(tā)的(de)起泡葡萄酒不能(néng)稱香槟酒，隻能(néng)叫氣泡葡萄酒。

五、加香葡萄酒
如(rú)在葡萄酒中添加芳香性開(kāi)胃健脾的(de)植物(wù)，謂之加香葡萄酒，如(rú)張裕味美(měi)思。味美(měi)思又(yòu)叫開(kāi)胃葡萄酒，是地(dì)中海(hǎi)國家一個(gè)古老的(de)葡萄酒品種。

六、白蘭地(dì)
白蘭地(dì)也(yě)是以葡萄作爲原料的(de)，它是葡萄酒的(de)蒸餾酒。世界上(shàng)最有(yǒu)名的(de)白蘭地(dì)爲法國科涅克地(dì)區所生産。我國開(kāi)始大(dà)規模生産白蘭地(dì)，并作爲商品在國内外市場(chǎng)銷售，則始于20世紀初張裕公司。