我想很多非葡萄牙的(de)釀酒商都(dōu)會(huì)或多或少(shǎo)地(dì)羨慕他(tā)們的(de)葡萄牙同行(xíng)。如(rú)今，葡萄酒的(de)地(dì)方特色不斷被侵蝕，世界各國都(dōu)采用(yòng)相(xiàng)同品種的(de)葡萄釀造單調乏味、大(dà)同小(xiǎo)異的(de)葡萄酒。而葡萄牙産的(de)葡萄酒就是目前最具特色的(de)少(shǎo)數葡萄酒之一。
        20世紀末，全球其他(tā)地(dì)方的(de)人(rén)們都(dōu)在瘋狂地(dì)開(kāi)墾葡萄園，種植少(shǎo)數國際上(shàng)比較盛行(xíng)的(de)葡萄品種。種植者們争先恐後地(dì)到(dào)處鑒别葡萄種類，然後引入自己的(de)國家進行(xíng)種植，最終獲得越來越多的(de)外來葡萄品種。而對于葡萄牙的(de)種植者來說，根本沒有(yǒu)這個(gè)必要。就在其他(tā)各國的(de)人(rén)們争搶著(zhe)種植Cabernet Sauvignon、Merlot，Syrah和(hé)Chardonnay等葡萄品種時，葡萄牙的(de)葡萄種植者們卻大(dà)多堅持種植他(tā)們自己的(de)葡萄品種，這些豐富的(de)品種資源都(dōu)是他(tā)們曆史遺産。大(dà)多數都(dōu)不爲外人(rén)所知，但(dàn)其中的(de)許多品種都(dōu)非常獨特。這一點在十九世界的(de)文(wén)獻中得到(dào)證實。這些文(wén)獻充分(fēn)說明(míng)，葡萄牙的(de)葡萄品種比大(dà)多數國家葡萄園中種植的(de)品種要豐富得多，當然這也(yě)是所有(yǒu)相(xiàng)同面積的(de)其他(tā)國家所無法企及的(de)。
Touriga Nacional 是葡萄牙第一個(gè)引起全球矚目的(de)經典葡萄品種。它的(de)枝條被小(xiǎo)心地(dì)引入西(xī)班牙、澳大(dà)利亞、美(měi)國的(de)加州以及南非進行(xíng)扡插。這樣，那裏的(de)種植者就可(kě)以嘗試釀造芳香濃郁、結構平衡、名副其實的(de)頂級葡萄酒了。采用(yòng)這種品種，完全可(kě)以釀造出這樣高(gāo)檔的(de)葡萄酒。很早以前，葡萄牙人(rén)就已經在他(tā)們當地(dì)的(de)杜羅河谷（Douro Valley）外種植Touriga Nacional了。那些國家的(de)種植者不過是追随他(tā)們的(de)腳步罷了。但(dàn)這隻是由好奇心激起的(de)第一個(gè)浪潮而已。其他(tā)用(yòng)于葡萄酒的(de)深色皮質葡萄，如(rú)Touriga Franca、Tinta Amarela 、Tinta Cao以及Sousao，均在葡萄牙國内廣受歡迎，當然在國外也(yě)一定倍受推崇。正如(rú)特性非常适合本行(xíng)紅葡萄酒和(hé)Arinto的(de)Baga和(hé)Trincadeira，與非常适合釀造白葡萄酒的(de)Encruzado和(hé)Bical。更不用(yòng)提用(yòng)于釀造馬德拉酒的(de)Sercial、Verdelo、Boal以及Malvasia了。這些品種在很長一段時間内都(dōu)不可(kě)能(néng)逃脫葡萄牙之外的(de)釀酒商的(de)注意。
        由于明(míng)顯的(de)地(dì)域原因，隻有(yǒu)西(xī)班牙的(de)葡萄種植者可(kě)以宣稱與葡萄牙同行(xíng)具有(yǒu)相(xiàng)同的(de)種植經驗。如(rú)葡萄品種Tinto Roriz，在西(xī)班牙被稱爲Tempranillo；Minho的(de)Alvarinho品種，在西(xī)班牙的(de)Galicia被稱爲Albarino；以及Jaen，在西(xī)班牙西(xī)北部被稱爲Mencia。
        葡萄牙産的(de)葡萄酒之所以能(néng)與其他(tā)國家的(de)葡萄酒區分(fēn)開(kāi)，不僅僅是因爲葡萄牙具有(yǒu)大(dà)量當地(dì)特有(yǒu)的(de)葡萄品種，還因爲它獨具特色的(de)氣候條件(jiàn)，在衆多釀造葡萄酒的(de)國家中，隻有(yǒu)地(dì)位較低的(de)烏拉圭可(kě)以宣稱它的(de)氣候與葡萄牙一樣，受到(dào)大(dà)西(xī)洋相(xiàng)同程度的(de)影響。海(hǎi)洋似乎可(kě)以激發葡萄酒宜人(rén)的(de)酸味，這是葡萄酒不可(kě)或缺的(de)誘人(rén)元素。特别是在今天，許多地(dì)方的(de)葡萄酒都(dōu)由幾乎過熟的(de)葡萄釀造而成，導緻口感過重。就我自己的(de)想法和(hé)口味來說，我認爲葡萄酒的(de)第一要點就是要口味新鮮。我希望在這一點上(shàng)，全球的(de)人(rén)們都(dōu)能(néng)給予葡萄牙産的(de)葡萄酒更高(gāo)的(de)評價。
        葡萄牙的(de)葡萄酒與其他(tā)地(dì)方釀造的(de)葡萄酒相(xiàng)比具有(yǒu)更高(gāo)的(de)自然酸味。但(dàn)在早前的(de)一個(gè)時期，這種品質似首并不引人(rén)注意。在近期的(de)二十世紀七十年代，甚至八十年代，在我看來，葡萄牙的(de)釀酒商似乎都(dōu)過于重視丹甯而過于輕視葡萄本身。造成大(dà)量的(de)葡萄酒不僅味道過敏，而且口感堅實。甚至包括Dao和(hé)Bairrada出産的(de)部分(fēn)但(dàn)不是全部的(de)葡萄酒。因此，葡萄牙産的(de)葡萄酒相(xiàng)對而言很難出售給不習(xí)慣于葡萄牙口感的(de)人(rén)就一點也(yě)不奇怪了。但(dàn)葡萄牙，甚至世界各地(dì)的(de)釀酒技術(shù)都(dōu)已經普遍得到(dào)提高(gāo)。人(rén)們更好地(dì)了解和(hé)掌握了如(rú)何長時間存放(fàng)葡萄酒的(de)方法，其中成熟葡萄的(de)特質有(yǒu)著(zhe)至關重要的(de)影響。這種整體影響已使葡萄牙産的(de)葡萄酒品質發生了重大(dà)變革，這樣說一點也(yě)不爲過。Minho、Daot和(hé)Bairrada等傳統地(dì)區新釀造的(de)葡萄酒遠遠優于之前的(de)酒，口感更加協調、新鮮，更加誘人(rén)，雖然這一點鮮爲人(rén)知。雖然諸如(rú)Colares和(hé)Bucelas等地(dì)區受到(dào)了房地(dì)産開(kāi)發商和(hé)地(dì)價等不可(kě)抗拒的(de)影響，但(dàn)近數十年來在其他(tā)正在開(kāi)發的(de)地(dì)區，全新的(de)葡萄酒樣式已經出現。
        港口城市出産的(de)杜羅佐餐酒，名氣經久不衰。口味令人(rén)振奮，别具特色。是衆多的(de)典範之一。而如(rú)Alentejo等南部新興地(dì)區出産的(de)濃葡萄酒（紅葡萄酒和(hé)白葡萄酒皆有(yǒu)）又(yòu)是另一種榜樣。在整個(gè)Estremadura及Lisbon周邊地(dì)區，葡萄酒釀造技藝百花齊放(fàng)，各有(yǒu)千秋。甚至連Algarve地(dì)區也(yě)在釀造某種别開(kāi)生面的(de)葡萄酒。
        但(dàn)有(yǒu)一點，可(kě)以說是比較重要的(de)一點，幾乎沒有(yǒu)非葡萄牙的(de)釀酒商會(huì)羨慕他(tā)們的(de)葡萄牙同行(xíng)。由于某種奇怪的(de)原因，葡萄牙釀造的(de)葡萄酒在國外的(de)評價比在其本土(tǔ)的(de)評價低很多。例如(rú)在我地(dì)祖國—英國，專業(yè)的(de)葡萄酒買家們都(dōu)堅持認爲葡萄牙産的(de)葡萄酒價格應該低廉，他(tā)們抱有(yǒu)這樣觀念已經很長一段時間了。葡萄牙産的(de)葡萄酒在世界各地(dì)上(shàng)百萬的(de)葡萄酒愛好者中仍不受賞識。但(dàn)與此同時，在葡萄牙國内，新一代高(gāo)品質的(de)葡萄酒卻備受推崇。近近來價格陡增，緻使它們的(de)價格比非葡萄牙産的(de)價格高(gāo)很多。因此，我很高(gāo)興能(néng)夠向其他(tā)國家的(de)人(rén)介紹葡萄牙産的(de)葡萄酒。這本《葡萄牙葡萄酒指南》旨在讓更多葡萄酒愛好者了解葡萄牙目前出産的(de)優質葡萄酒。